Yujai's cooking journal : chinese comfort food 魚氏飲饌錄之家常小菜 1

檸檬炆雞翼

4人份

雞翼 // 2磅
片糖 // 2片
生抽 // 2湯匙
老抽 // 2湯匙
蠔油 // 2湯匙
檸檬 // 1個(去頭尾切成6片厚片)
薑 // 6片

1. 大火燒紅瓦煲或鑊，下少許油，爆香薑片，加入雞翼。

2. 雞翼煎至微微脹起，加入其他材料，以中火炆煮至收汁。

* notes *
1/ 基本上這道餸不用事前醃好，不過我還是習慣事先略醃。

2/ 非常容易做的一道家常菜，只要不把片糖燒焦就不怎會出錯。

香煎藕餅

2人份

蓮藕 // 2節

: 肉餡 :
蓮藕碎 // 1/4 cup (可不加)
肉碎 // 1 cup
冬菇 // 3~4
蝦米 // 1 tbsp
蔥 // 2 tbsp
糖 // 1 tbsp
鹽 // 1 tsp
麻油 // 1/2 tbsp
美極 // 1/2 tbsp
生粉 // 1 tbsp
蛋 // 1

: 炸粉 :
麵粉 // 4 tbsp
胡椒粉 // 1 tsp
鹽 // 2 tsp

1. 冬菇先浸軟去蒂切片，用糖、鹽、玫瑰露、麻油、薑、蔥及滾水各少許蒸大火10分鐘。

2. 蓮藕去皮洗淨切片，不用太薄(喜歡爽口的可以切厚一點)；冬菇，蝦米，蔥切碎。

3. 肉餡料全部拌勻，取一匙羹用蓮藕片夾住，沾蛋液再上炸粉。

4. 平底鑊燒紅下2 tbsp油，藕餅一塊塊放下去半煎炸。待一邊金黃再翻面煎熟即可。

: notes :
1/ 炸粉料可用現成炸粉代替。

味增南瓜

4人份

日本南瓜 // 1
味增 // 2 tbsp
肉碎 // 1/2 cup
冬菇 // 3~4
雞湯/清水 // 1 cup
薑 // 2片

1. 南瓜洗淨，整個隔水蒸20分鐘(這樣會比較容易切開)。冬菇先浸軟去蒂切片，用糖、鹽、玫瑰露、麻油、薑、蔥及滾水各少許蒸大火10分鐘。南瓜蒸過後去蒂去核切粒。

2. 肉碎以糖、美極、麻油、雞湯、胡椒粉及生粉各少許略醃。

3. 鑊熱下少許油爆香薑片，下肉碎炒至差不多熟，盛起備用。爆香冬菇再下南瓜粒略炒，加入味增和雞湯，加蓋煮至南瓜粒變軟。再下肉碎，加蓋煮至熟即可。

香而不辣的麻婆豆腐

2人份

軟豆腐 // 1盒
碎豬肉 // 2 cup
蒜蓉辣椒醬　// 1 tbsp
滾水 // 4 tbsp

: 獻汁 :
生粉 // 1 tbsp
滾水 // 3 tbsp

1. 肉碎以糖、美極、麻油、雞湯、胡椒粉及生粉各少許略醃。軟豆腐切粒。

2. 鑊熟加油下，肉碎炒至半熟，加蒜蓉辣椒醬炒勻，加水，加蓋煮3分鐘。

3. 獻汁中的材料拌勻，加入煮熟的麻婆豆腐中，快速炒勻，煮滾即可。

: notes :
1/ 我不吃辣所以魚爸爸傳了這一招給我。此乃魚爸爸天書的No.1，超級簡單的看門口家常菜，大概是我歷年來煮得最多的一味碟頭飯。

2/ 聽說豆腐先蒸過比較不容易炒爛，不過我懶通常都跳過。