Soybean bun 淳樸的豆渣饅頭 ( 老麵法 )

做豆漿剩下豆渣，豆渣就可以做豆渣饅頭!

豆渣饅頭(老麵法)

16個迷你饅頭
recipe from // 老麵法 by TPC : 豆渣饅頭 by 笨鳥慢慢飛

: 老麵 :
中筋麵粉 // 50g
低筋麵粉 // 150g
速發酵母 // 1/2 tsp
水 // 100-110g
鹽 // 1/8 tsp

1. 攪拌均勻至光滑有薄膜，30度發酵40分鐘，取出備用。

2. 老麵可冷藏1~2天或雪藏保存，雪藏可放1個月!

: 饅頭 :
老麵 // 100g
中筋麵粉 // 500g
豆渣 // 200g
糖 // 80g
水 // 200g
鹽 // 少許
泡打粉 // 1 tsp
酵母粉 // 1 tsp
橄欖油 // 1 tbsp

1. 將所有材料放入麵包機攪拌至光滑，做第一次發酵20分鐘。

2. 取出麵糰，桿平。捲起，切割。

3. 放至蒸籠做第二次發酵，約兩倍大。

4. 用中小火蒸約15分鐘，熄火再悶3分鐘才取出。



* notes *
1/ 用毛巾包著蒸籠可以避免水滴在包面做成粗糙的表面。我把毛巾兩端捲進蒸籠的手柄裡，拿起來時很方便。
2/ 我用了一半的份量做了8個迷你饅頭。雖然看起來很粗糙但起來不會覺得粗糙，有一點點豆漿味但吃不出豆渣，有點淳樸的感覺...嘻。
3/ 其中一個我抹上花生漿和砂糖(格仔餅!)，味道還好啦，沒有很驚艷。
4/ 我把剩餘的老麵分割成50g一個，用保鮮紙個別包好雪藏待下次用。