Green onion bun + warm stuffed yam bread 搞怪的花式蔥花腸仔包 + 暖呼呼的日式番薯包

每個都有不同造型喔，火星人說我做麵包都要花巧過人，無藥可救了，哈哈～

那個花花樣的是扮梅花的熱狗包，隔壁那個是粟米洋蔥蔥花包；下面那兩個長條型的是熱狗包，一個表面灑了芝士，一個沒有，裡面包住Polish sausage，不過我覺得鹹了點，下次還是用普通腸就好了；旁邊的是正宗台式蔥花麵包，沒餡的～

蔥花麵包(中種法)

8個
recipe revised from 自在生活

: 中種麵糰 :
高筋麵粉 // 250g
溫水 // 150g
乾酵母 // 1tsp

1. 將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵糰。

2. 放入盆中噴些水蓋上濕布，室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)。

：　主麵糰　：
高筋麵粉　// 120g
雞蛋 // 1
冷水 // 15g
乾酵母 // 1/2 tsp
鹽 // 1 tsp
細砂糖 // 20g
奶粉 // 1 tbsp
橄欖油 // 20g

1. 將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打，搓揉成為一個撐的起薄膜的光滑麵糰。

2.　放入盆中噴些水蓋上濕布，做第一次發酵1小時。

3.　將麵糰分割成8等份，搓圓，蓋上濕布休息20分鐘。

4.　整型:

原味蔥花：　將小麵糰桿成長形，捲成橄欖型，背後收口捏緊朝下，整齊排入烤盤用鋒利的小刀在麵糰中央深深劃一刀，要劃深一點，發酵後開口變大才比較好鋪上蔥蛋汁。

梅花熱狗：　麵糰略為桿平成長方狀，包入香腸，捲起，等距離切4刀(不要切斷，切至九分深)，排成梅花狀。

辮子熱狗: 麵糰略為桿平成長方狀，香腸放在中間，兩旁(邊緣到香腸的位置)各切6刀，左右交叉重疊。

梅花變奏: 麵糰略為桿平成長方狀，包入香腸，捲起，等距離切8份(不要切斷，切至九分深)，左右交叉重疊。

6.　噴水，第二次發酵40分鐘。

7.　將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方，流到烤盤上也沒有關係。

8.　180C/350F　焗15分鐘。

: 蔥蛋汁 :
青蔥 // 3
雞蛋 // 2
沙拉油 // 2 tbsp
鹽 // 1/3 tsp

1. 青蔥切細成蔥花，加入其餘材料攪拌均勻即可。


＊note＊
事實証明，我實在沒什麼做中種法的天份，差不多每次都出錯！今次則是錯手多加了鹽，幸好還是能吃的，只是鹹了點(我向來口味偏淡)。看來還是之前用直接法的比較得我歡喜！

蔥花麵包(直接法) :: http://yujai.blogspot.com/2007/10/green-onion-bun.html

每次見到番薯，不知為何我想起”天地有正氣”這一句？！所以暖呼呼的番薯順我的歪理成章，被我視為正氣食品，冬天必吃之食材也！

我每次冬天去日本，一定吃季節限定的番薯crepe喔！每次在香港也一定去幫襯麻布茶房吃如宇治金時燒番薯 :D

暖呼呼的日式番薯包

60g x 16個
recipe revised from kiki烘焙誌

: 蕃薯餡 :
蕃薯 // 500g
糖粉 // 80g (糖份可依番薯甜度加減)
無鹽牛油 // 100g
奶粉 // 30g

1. 將蕃薯蒸熟後，壓成泥狀，趁熱加入牛油、糖粉、奶粉拌勻，放入雪柜冷藏備用。

: 麵糰 :
高筋麵粉 // 400g
低筋麵粉 // 100g
酵母 // 15g
砂糖 // 100g
鹽 // 5g
奶粉 // 10g
水 // 260g
雞蛋 // 1 個
無鹽牛油 // 50g
朱古力粉 // 適量

1. 將所有材料除牛油外混合，搓成麵團，然後加入牛油，把麵團搓至光滑不黏手，撐開呈薄膜狀。

2. 麵團搓好後，發酵 40-60分鐘 用保鮮紙蓋上(發大2倍)。

3. 完成發酵後，排氣，將麵團分割成60g 一個，滾圓，蓋上保鮮紙，靜置15分鐘。

4. 每一份小麵團再搓成圓形，然後拍平包入餡料，包完餡後碌上朱古力粉，蓋上保鮮紙，再次發酵至2倍大。

5. 180C / 350F 入爐焗 11-15分鐘。