Sunday, October 12, 2008

The good old times 懷舊...

好想吃坤記芝麻糕喔...我好愛芝麻的香氣,尤其愛黑芝麻


芝麻糕

椰汁糕

合桃糊


芝麻糕


黑芝麻 // 40g
糖 // 225g
水 // 200ml + 200ml + 500ml
粘米粉 // 200g
馬蹄粉 // 50g
油 // 0.5 tbsp

1. 芝麻小火炒香,加入200ml水攪成漿。隔渣。
2. 糖+200ml水;500ml水+粘米粉+馬蹄粉,過濾後加油,所有漿混合拌勻。
3. 糕模塗油。
4. 倒入0.5cm厚的芝麻漿入模,蒸3分鐘,再倒第2層,重複至倒完後再蒸20分鐘。

:: notes
1/ 如果懶隔渣的話,用攪拌機打芝麻碎一點,成品會較實但又香一點。



椰汁糕


椰漿 // 250ml
鮮奶 // 250ml
水 // 250ml
魚膠紛 // 25g
蛋白 // 3
糖 // 100g
鹽 // 少許

1. 水煮沸取約5湯匙開溶魚膠粉備用。

2. 沸水加40g糖+椰漿,再煮熱熄火加魚膠粉水及鮮奶。

2. 放涼後入雪柜,雪至糊狀取出。 (約20分鐘)

3. 蛋白加少許鹽打起,加60g糖打至企身。

4. 將打起蛋白坐在冰水上,快手分3次將椰漿糊加入坐在冰水的蛋白中。每加入1次大約攪拌10秒,混合後再加(用電動打蛋器)

5. 倒入糕盆或食物盒雪凍後切件。




合桃糊


合桃 // 1杯
糖 // 隨量
白米 // 1/4杯


1. 合桃白鑊不用油,慢火炒香;懶的話,可以放入焗爐用中火焗10分鐘,取出待冷。合桃肉洗淨去衣,放入磨碎機內,加水2杯磨幼,過濾成合桃漿。

2. 白米浸透,亦同樣白鑊不用油,慢火炒香,洗淨加水2杯磨成米槳,隔渣備用。(我懶,所以一起炒香加水磨幼,也沒有隔渣)

3. 冰糖加水3杯半煮溶,下磨幼之合桃汁和米槳煮滾即成。

comment | 3 comments:
Venus ~ Vi said...

Mmmmmmm。。。。。我愛芝麻糕*Q*

Yujai said...

I brought some to the office and asked my coworkers to try it. It was so funny...i felt like watching fear factor hahaha!

fibbi said...

Yujai...I LOVE 合桃糊 ar...could you please post the recipe? :)
THANKS!!!

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