The good old times 懷舊...

好想吃坤記芝麻糕喔...我好愛芝麻的香氣,尤其愛黑芝麻


芝麻糕

椰汁糕

合桃糊

芝麻糕

黑芝麻 // 40g
糖 // 225g
水 // 200ml + 200ml + 500ml
粘米粉 // 200g
馬蹄粉 // 50g
油 // 0.5 tbsp

1. 芝麻小火炒香，加入200ml水攪成漿。隔渣。
2. 糖+200ml水；500ml水+粘米粉+馬蹄粉，過濾後加油，所有漿混合拌勻。
3. 糕模塗油。
4. 倒入0.5cm厚的芝麻漿入模，蒸３分鐘，再倒第２層，重複至倒完後再蒸２０分鐘。

:: notes
1/　如果懶隔渣的話，用攪拌機打芝麻碎一點，成品會較實但又香一點。

椰汁糕

椰漿 // 250ml
鮮奶 // 250ml
水 // 250ml
魚膠紛 // 25g
蛋白 // 3
糖 // 100g
鹽 // 少許

1. 水煮沸取約5湯匙開溶魚膠粉備用。

2. 沸水加40g糖+椰漿，再煮熱熄火加魚膠粉水及鮮奶。

2. 放涼後入雪柜，雪至糊狀取出。 (約20分鐘)

3. 蛋白加少許鹽打起，加60g糖打至企身。

4. 將打起蛋白坐在冰水上，快手分3次將椰漿糊加入坐在冰水的蛋白中。每加入1次大約攪拌10秒，混合後再加(用電動打蛋器)

5. 倒入糕盆或食物盒雪凍後切件。

合桃糊

合桃 // 1杯
糖 // 隨量
白米 //　1/4杯


1. 合桃白鑊不用油，慢火炒香；懶的話，可以放入焗爐用中火焗10分鐘，取出待冷。合桃肉洗淨去衣，放入磨碎機內，加水2杯磨幼，過濾成合桃漿。

2. 白米浸透，亦同樣白鑊不用油，慢火炒香，洗淨加水2杯磨成米槳，隔渣備用。（我懶，所以一起炒香加水磨幼，也沒有隔渣）

3. 冰糖加水3杯半煮溶，下磨幼之合桃汁和米槳煮滾即成。