Sunday, March 02, 2008

Pear Feast: Red wine Poached Pear & Pear Cake
粒粒梨蛋糕 & 紅酒燉甜梨


Wine Poached Pear


Pear Cake

今天魚仔宴客,邀請了盧氏一家及靚甩哥哥中午過府一聚。說來慚愧,也沒有什麼好料給人家吃,只有菠菜帶子粥、炒拉麵、焗香辣雞翼、蒜蓉炒A菜和兩款甜品。幸好大家都很俾面的幫我掃清光,呵!

原本是打算炒米粉的,前一天還特地去了大華99買材料,誰知道...

魚仔慘叫:「天要我亡也!」

忙著打交叉盒360的火星人意意思思地問:「怎麼啦?」

魚仔繼續慘叫:「米粉我買錯了粉絲!」

還在打機的火星人說:「...傻魚症發作?」

魚仔不死心地問:「你估炒粉絲得唔得呢?」

火星人說:「粉絲唔食得多0架喎!用意粉得唔得呀。」

四出找補救靈感的魚仔:「...-_____-|||....天才!...」

魚仔回想以前有次曾告訴火星人豉油皇炒烏冬好吃又容易弄,隔天火星人說他找不到烏冬,所以變成豉油皇炒意粉,不過同居密友們都唔buy呢個新菜云云...所以說囉,君子遠庖廚得好!

最後在食櫃找到剛買的壽桃牌拉麵,無眼睇地給它炒下去了!拉麵炒出來口感意外地像伊麵,出來效果還不賴,幸好幸好!

為什麼會想炒米粉呢,因為以前魚爸爸久不久就會來個粥粉麵午餐,人家想懷舊一下嘛!

再說說兩個甜品。

紅酒燉甜梨實在簡單得要命,而且極好吃又得體,還可以騙自己這樣吃得很健康呵!酒味在煮的過程揮發掉,只留下淡淡酒香,連我不愛喝酒也很喜歡這種清甜帶酒香的味道。

粒粒梨蛋糕正身其實是蛋糕仔,一口一個那種。不過我沒時間逐盤焗,所以弄成長條蛋糕。先入口的是杏仁粉的香氣,再來是啖啖清甜的梨肉和牛油蛋糕的香味,吃起來倒也不會覺得很甜很膩(不過其實爆肥!)

這兩款甜品吃時serve with vanillia icecream更好味,另外用紅酒燉甜梨的紅酒汁拌粒粒梨蛋糕也不錯喔!



紅酒燉甜梨

4 servings

梨 // 4 (去皮去芯)
水 // 500ml
紅酒 // 250ml
砂糖/蜜糖/紅糖 // 150g
肉桂棒 // 1
檸檬汁 // 少許
檸檬皮 // 少許

1. 除梨外全部材料煮15鐘,再加入梨。

2. 加蓋煮30分鐘,間中翻面好上色。熄火待涼後放入雪櫃浸過夜。

3. 吃前取出梨和大部份醬汁,留下少許煮至濃稠。

* notes *
1/ 我用了 Bosc Pear,糖方面我下了100g砂糖和2大匙蜜糖,沒有肉桂棒我用了肉桂粉。



粒粒梨蛋糕

3條小型長條蛋糕
recipe revised from // 白桃小蛋糕 by 京都精緻西點


牛油 // 275g
砂糖 // 200g
杏仁粉 // 275g
全蛋 // 1個
蛋黃 // 4個
梨粒 // 275g
糖粉 // 20g
果膠粉 // 10g
蛋白 // 4個
砂糖 // 2tbsp
低筋麵粉 // 130g
高筋麵粉 // 60g

1. 牛油攪成膏狀,砂糖和杏仁紛一起加入加以混合。

2. 將混合打散的全蛋和蛋黃分成3~4次加進1中加以混合。

3. 梨粒先焗10分鐘抽乾水份,放涼後將糖粉和果膠充分混合塗在梨粒上,加進2中。

4. 用另一個盆將蛋白打至起泡,分次加入2tbsp砂糖,打至九分發泡。

5. 將一起過篩的低粉和高粉的一半加入3中加以混合,混合至8成左右時,加進4中的蛋白霜的一半,攪拌成膏狀。剩下一半的粉和蛋白霜交錯加入,最後整個充分混合。

6. 麵糊倒入蛋糕模至八分滿。

7. 180C/350F焗35分鐘。



Red wine Poached Pear

4 servings


Pear // 4 (peeled and cored)
Water // 500ml
Red wine // 250ml
Sugar/honey // 150g
Cinnamon stick // 1
Lemon juice // a little bit
Lemon zest // a little bit

1. Place all ingredients except pear in a medium saucepan. Simmer 15 minutes.

2. Add in pear, covered and boiled for 30 minutes . Turn over the pear for even color. Remove from heat and let cool. Place in refrigerator overnight.

3. Remove the fruit & separate into serving dishes. Leave a small amount sauce in the saucepan and boil until thick; pour the syrup over fruits.

* notes *
1/ I used bosc pear; 100g sugar and 2 tbsp of honey; cinnamon powder instead fo cinnamon stick.



Pear Cake

3 x rectangular cake pan


Butter // 275g
Sugar // 200g
Ground almond // 275g
Egg // 1
Egg yolks // 4
Diced pear // 275g
Powdered sugar // 20g
Gelatin powder // 10g
Egg whites // 4
Sugar // 2tbsp
Cake flour // 130g
Bread flour // 60g

1. Cream butter until smooth and paste-like. Add in sugar and ground almond to combine.

2. Beat and combine egg and egg yolks, add into 1 in a few additions.

3. Bake diced pear 10 minutes to reduce moisture. Set aside until cool. Cover with powdered sugar and gelatin powder, add into 2.

4. Beat egg whites, add in 2 tbsp sugar in a few additions, beat until the egg white foam forms sharp angles.

5. Combine sifted cake and bread flour, take half to combine with butter mixture. Mix until almost combine, add in half of egg whites, fold well. Add in the remaining flour and egg whites alternatively. Fold until well combined.

6. Pour the batter into the pan until 80% full.

7. Bake 180C/250F for 35 minutes.

comment | 6 comments:
Siukwan said...

梨子是不是剥了皮的?

Yujai said...

是的~ 兩款都有喔

Mandy said...

both desserts look sooooo goood! Love your serving dish too. :D

Venus ~ Vi said...

darling~

pear craze perhaps? I want some of that cake!! gimme~~~~~~~~~~

Chloe said...

fantastic recipes and photos! your blog is a gem.

Yujai said...

mandy: I got this dish from outlet store, 50%off! How awesome is that!?

Vi: sweetie, come to Seattle and I'll feed you lots XD


Chloe: Thanks for your kind word :D

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