green onion bun 蔥花麵包

蔥花麵包

12~16個
recipe from // 蔥花麵包 by 晴小姐

: 麵糰 :
高筋麵粉 // 400g
奶粉 // 24g
糖 // 60g
鹽 // 3g
牛奶 // 180g
蛋 // 1
乾酵母 // 8g
無鹽牛油 // 60g

: 蛋黃液 :
蛋黃 // 1
水 // 1 tbsp

: 蔥花餡 :
蔥切碎 // 100g
沙拉油 // 一大匙
鹽 // 適量
胡椒 // 適量
咖喱粉或紅椒粉 // 適量 (可不加)
火腿或煙肉 // 2片 (可不加)


1. 全部材料除牛油外攪拌成團，加入牛油搓至可伸延薄膜（呈齒狀即可）。

2. 準備兩杯水放到微波爐裡叮3分鐘，把麵團放進去，關門讓熱水蒸氣幫助發酵。基本發酵: 60~90分鐘 (2.5倍大)

3. 分割，滾圓，靜置10~15分鐘。將焗爐預熱至170F，熄火，打開門少許散熱。

4. 整型放在焗盆上，焗爐底層放一盆熱水，把焗盆放入焗爐。最後發酵: 30~45分鐘 (2倍大)

5. 麵包剪十字，塗上蛋液　放上蔥花。

6. 160C/338F焗10~15分鐘。


* notes *
1/ 我用一半份量做了８個兩種造型的一口包，一半剪十字小圓包另一半做成麵包捲，好可愛喔！

2/ 這個麵包體可以做鹹／甜麵包都可以，塗上蛋液焗好會外脆內軟，隔天還是很軟熟。